طعام

الرغيف الفرنسي

الرغيف الفرنسي (صور 1)

مجموع الصور: 9   [ رأي ]

خبز الباجيت الفرنسي هو واحد من الخبز الفرنسي الأكثر تقليدية ومغذية. ممثل الخبز الفرنسي هو "الخبز العصي" ، وكانت الرغيف الفرنسي في الأصل جوهرة طويلة الشكل. وصفة خبز الباجيت الفرنسي بسيطة ، حيث تستخدم أربعة مكونات أساسية فقط: الدقيق والماء والملح والخميرة ، وعادةً لا يوجد سكر أو مسحوق حليب أو لا يوجد زيت أو لا يوجد على الإطلاق ، دقيق القمح غير مبيض ولا يحتوي على مواد حافظة. من حيث الشكل والوزن ، يبلغ طولها 76 سم بشكل منتظم ووزن 250 جرام ، كما يشترط أن يكون للقطع المائل 5 تشققات لتكون قياسية. في 12 كانون الثاني (يناير) 2018 ، أعرب الرئيس الفرنسي ماكرون عن دعمه للفرن الفرنسي التقليدي للتقدم بطلب للحصول على قائمة ممثلي الأمم المتحدة للتراث الثقافي غير المادي للبشرية.

ورثت الرغيف الفرنسي من براعة الخبز في فيينا ، النمسا ، في منتصف القرن التاسع عشر ، عندما بدأ استخدام الفرن المسمى Deck على نطاق واسع. فرن سطح السفينة هو نوع من الفرن يجمع بين فرن الطوب التقليدي وموقد الغاز ، ولا يستخدم الحطب ، ولكنه يستخدم الغاز الطبيعي لتسخين كومة حجرية كثيفة مثل "سطح السفينة" أو طوب حريق للخبز. تتطلب أفران السطح عملية ضخ البخار ، وهناك العديد من الطرق المختلفة لحقن البخار لصنع أفضل قطعة خبز. عادة ما يكون الفرن أعلى من 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) ، وحقن البخار يجعل قشرة الخبز تنتفخ قبل تسخينها بالكامل ، وأخيراً تشكل خبزًا خفيفًا وجيد التهوية. كان هناك أرغفة طويلة ، لكن الخبازين لا يصنعونها كثيرًا. في أكتوبر 1920 ، نص قانون على عدم عمل الخبازين قبل الساعة الرابعة صباحًا ، مما جعل من الصعب صنع الخبز المستدير الذي تناوله الناس في وجبة الإفطار ، وتم حل هذه المشكلة عن طريق النغمة النحيلة اللاحقة. ذلك لأنه أسرع في التحضير والخبز.

تتميز الباجيت الفرنسية ببشرة متموجة وقلب ناعمة وصعبة قليلاً ، وكلما كانت مطاطية أكثر ، وأكثر عطرة ، مليئة بنكهة القمح. تناول الرغيف الفرنسي ليس مرهقًا مثل الوجبات الفرنسية: مد يدك اليسرى للقبض على الرغيف الفرنسي ، وقم بربط أصابعك بإحكام ، وتابعها بيدك اليمنى. . بالنسبة لفنيي الخبز الفرنسيين ، يجب أن يكون هذا الخبز هو الأكثر أساسية. يتكون هذا الخبز من أبسط المكونات ، وهو يتكون من دقيق القمح والملح والخميرة والماء. لأن بنية العجين المكونة من مزيج دقيق القمح والماء ونضج العجينة بسبب التخمير لها تأثير مباشر على حجم وطعم الخبز ، بالمقارنة مع الخبز الآخر ، والإعداد الصحيح و الملاحظات صارمة بشكل خاص. في فرنسا ، يشير خبز القمح المزعوم إلى هذا الخبز.

عادة ما تُصنع الرغيف الفرنسي على شكل عصي خبز ذات تغيير بسيط قليلاً ، وتتكون من سلسلة من الإجراءات القابلة للطي والمتداول ، وتوضع في سلة مغطاة بالقماش أو صف من العجين المخمر على عجينة مغطاة بالدقيق ثم اخبزها مباشرة في فرن الخبز الفرنسي ، أو استخدم صينية خبز مثقبة خاصة يمكنها الحفاظ على شكل الخبز الفرنسي ، ويمكن إجراء الحرارة من خلال الفتحات المفتوحة. عمومًا ، يحتوي الخبز الفرنسي الأمريكي على نسبة عالية من الدهون ويخبز في فرن إعصار بدلاً من استخدام فرن الخبز الفرنسي. خارج فرنسا ، يمكن صنع الخبز الفرنسي من عجائن أخرى. على سبيل المثال ، يستخدم الخبز الفرنسي الفيتنامي نسبة عالية من دقيق الأرز اللزج (أرض الأرز الأبيض إلى دقيق) ، والعديد من المخابز الأمريكية والكندية ، بالإضافة إلى الخبز الفرنسي ، تصنع أيضًا القمح الكامل ومجموعة متنوعة من الحبوب والخبز الفرنسي باستخدام الخميرة الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، حتى الصيغة الفرنسية تختلف من مكان إلى آخر. تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من الحليب أو الكريمة أو السكر أو مستخلص الشعير ، وتعديلها حسب الذوق والخصائص المطلوبة.

التالي: معكرونة